Podczas ustalania receptury potrawy, wszyscy właściciele mają dwa zasadnicze cele: prawidłowa konsystencja potrawy oraz pełna kontrola wydatków. Można bardzo dużo zyskać jeśli tylko przestrzegasz zasad. Jednakże nie możesz zapominać o jakości dania.

Porada z książki: Obniżanie kosztów operacyjnych z serii Zarządzanie restauracją